掌读小说

手机浏览器扫描二维码访问

第478章 Come on baby（第1页）

contentstart

更准确来说，是玉米淀粉才对。

淀粉种类有很多，不同种类的口感，还有味基以及香气也都有或多或少的差别。

而用在冰激凌上面最合适的，便是玉米淀粉。

商用产品通常会选择槐豆胶之类的乳化剂，当然有些时候这玩意不会写出来，而是用410号乳化剂之类的国际叫法替代。

诶，只要我不明着写自己是什么什么胶，那就是没有。

这东西实际也没那么妖魔化，毕竟说到底它其实也是天然提取物，只是食用时少部分人群会有一定的排斥反应。

那么问题来了，为什么明明有天然的乳化剂不用，各个厂家却非要用这些工业制备的乳化剂？

答案是成本，以及储存周期！

冰激凌这东西虽然是在低温冷冻储存，但不管是淀粉，还是蛋黄作为乳化剂，都对储存条件的要求更高。

比如温度过低，或者过高，蛋黄作为乳化剂的冰激凌口感就会发生变化。

而淀粉的话，是作为乳化剂口感上会相比较差一些。

再者就是……成本！

槐豆胶之类的乳化剂，在用量和实际表现上，同等效果只需要淀粉的五分之一成本，相比较蛋黄那就可以忽略不计。

那既然如此，为什么萧楚生敢用淀粉在衫茶，道理也简单。

这种实体门店，不会长期储存，基本制备出来后最多两天内就会卖完！

这么短的时间，不需要极低温冷冻，自然口感上的差距便没有那么明显的感知。

硬要说的话……比起蛋黄最多就是少了一点香气。

但我便宜一块钱！

同时，为了让商战变得更加扑朔迷离，某只chusheng给衫茶提前准备了一批圣代杯。

没错，这回衫茶反攻沪上阿姨先推出新品……

“奥利奥口味雪顶大圣代！”

哦，你问奥利奥哪来的？当然是临期的货，成本同样低到忽略不计。

contentend