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张睿轩端着锅包肉来到冯正明的面前时。
看到冯正明正和店里的顾客们聊着天。
那股聊天的劲头,象是和大家都非常熟实,如同老街坊凑在一起什么话都能聊。
能跟老大爷们聊下棋,能跟老太太们聊婚姻,能跟中年男人聊事业,更能跟一些小媳妇聊孩子。
张睿轩端着锅包肉在旁边都看得有点发呆,觉得不可思议。
还是冯正明先看到他,向他打了招呼。
“小张你端着菜站在那看什么呢?过来过来。”
张睿轩顿时醒过神来,赶紧把菜端到冯正明的面前。
“老板,您点的锅包肉。”
冯正明笑了笑:“不用叫我老板,和之前你在老铺实习的时候一样,叫我师叔。”
张睿轩一听这个称呼,顿时心里一乐。
他意识到,既然冯正明让他叫“师叔”,说明他已经算是入了门。
“好的师叔,请尝尝我做的锅包肉,请师叔指点。”
冯正明点点头,让张睿轩把菜放下来。
仔细端详一番,冯正明笑着:“是卧汁?”
张睿轩:“对,是卧汁,小时候奶奶给我做的就是这样。”
冯正明点头:“看起来手法没问题,勾芡也很不错,而且卧汁确实更容易掌握,不过我的建议是,以后多练练烹汁。”
张睿轩答应:“我知道了师叔,我以后一定多练。”
旁边跟冯正明聊得很投机的老爷子好奇开口问。
“冯状元,这个卧汁和烹汁有什么区别?”
冯正明笑着先说:“烹汁比卧汁要难。”
这话让所有人都顿时乐了。
接着冯正明又仔细讲解了一番卧汁和烹汁的区别。
“卧汁实际上就是,先在锅里炒汁,勾好芡后,再下炸好的肉片翻炒裹上汁,有一点类似我们鲁菜技法中的熘。
比较容易掌握,汁裹在炸好的肉片表面,盘底也会留下一些汁,吃多了会有些腻。”
停顿一下,冯正明又接着介绍烹汁。
“烹汁是准备好碗汁,把炸好肉片回锅炒热后,再把碗汁顺着锅边烹入,用高温迅速让肉片把汁吸入,翻炒过程中几乎不会有多馀的汁残留。
烹汁的做法对火候和烹汁的时机都有要求,对厨师的手艺确实有更高要求。”
听着冯正明的介绍,说的是相当透澈,让在场的所有人都听得认真。
张睿轩站在旁边,对冯正明也是更加的敬佩。
没想到冯正明对锅包肉也会有如此研究。
介绍完,冯正明先夹了一块给妻子。
他自己也用筷子夹起一块放进嘴里。
入口是比较浓烈的酸甜口。
罗晴吃着也觉得是有那么点齁甜。
冯正明看向张睿轩:“糖稍微有些多,少放一些糖,稍微加一点点盐,醋和糖的比例要注意点,大酸甜口和小酸甜口会给人不一样的口感。
当然卧汁的锅包肉做到这样已经很好,我还是希望你多练练烹汁,不会让人吃了腻。”
张睿轩认真记下来:“我记住了师叔,我会好好练。”
这个时候,冯暖悠看到爸爸妈妈都在吃,小丫头咿咿呀呀也想要吃。
冯正明看到女儿的样子,用筷子蘸了蘸盘子里的汁。
然后送到女儿的嘴边,让女儿尝一尝味道。
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