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第7章 番茄肉丝面（第1页）

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向晚准备做碗番茄肉丝面。

她以前只做过茄子番茄面和榨菜肉丝面，这两者都是简单又不容易出错的类型。为了营养均衡，她把两者结合起来，就成了番茄肉丝面，可以说是她的一次新尝试。

真要开始做了才发现，刀也没有，菜板也没有，碗都只有一个，筷子一双倒是够了，无论吃面还是炒菜都很方便。

向晚连忙紧急下单了缺少的工具，又似曾相识地进行了耐心等待送货和顺便逛逛网购商城同时进行的重覆经历，终于一切准备就绪。

锅中烧水准备起来。

先把番茄洗洗顺便去蒂，去不干凈也没事，之后还会切的，洗好的番茄放在菜板的右半边，把稍微冲洗过的猪肉放在菜板空余处切片。

向晚是想要切出薄如蝉翼的肉片展现自己优秀的刀工，可惜事与愿违，细心切了好久不过切出了一碗肉粒。

肉成了肉粒不是什么大事，只是需要稍微煮久一点避免没熟，熟了就不用担心，一样好吃。

肉粒放在碗裏，倒进料酒、酱油，然后抓巴抓巴，确保每一颗肉粒都裹上酱料，放在一边静置。

这一提前腌制的步骤是为了给肉一点底味，毕竟肉粒比较厚，煮熟后中间会没味道。

肉粒处理完，开始处理番茄。

在番茄没蒂的底部划个十字，放在提前准备好的沸水中煮一会，直到划十字的交点向四方卷曲起来，用筷子扯扯，番茄皮能够轻松扯下来一点。这种程度，番茄就煮好了。

用碗和筷子配合把番茄兜出来放在菜板上，此时的番茄很烫，向晚十分的小心。

番茄全部放好，顺便把锅裏的开水倒掉，然后趁热剥去番茄皮。

向晚没有试过等番茄凉了在撕皮，一方面是不确定番茄凉了皮容不容易撕下来，另一方面没有足够的耐心等到番茄凉，番茄一从锅裏拿出来她就迫不及待想要撕皮了，烫手指都有一种仪式感。

去皮番茄去蒂切小块，去蒂的时候把与蒂相连的泛白的番茄肉也一起去掉，那部分果肉不容易煮烂，不光影响美观，吃面时咬到硬物也容易影响心情。

蒜剥皮切小丁，向晚左手按着刀前部的刀背不动，右手转着圈把蒜粒切的细碎。蒜越碎越容易炸透，炸透后没有生蒜味，只留蒜香，向晚喜欢。

最后把之前腌肉的腌肉水倒掉，加一点玉米淀粉抓匀，玉米淀粉可以换成别的，只要是生粉就可以，家裏只有玉米淀粉，向晚直接就拿来用了。加粉是为了当肉不容易柴，肉表面残余的酱料会将粉打湿，最终和肉一起呈现有一点黏手的湿答答的状态，这样所有食材就准备好了。

向晚做饭有些慢，她习惯于一步一步来，每一步都全部完成再进行下一步，虽然速度慢了些，但井然有序，不至于手忙脚乱。

食材都准备好，可以下锅了。

确定锅中没有水后喷油，炸蒜油要稍微多一些，小火下蒜。

蒜一入场，香气就开始升腾了，在不大的空间裏氤氲环绕，肚子咕噜噜噜的催促着，对眼前的丰盛午饭十分期待。

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